Geröstetes Knoblauchbrot auf zweierlei Arten

24. Juni 2014 - Christof Herrmann { 34 Kommentare }

Geröstetes Knoblauchbrot (Foto: Christof Herrmann, 2014) Vegan, mediterran, puristisch – Zeit: 15 Min. – Schwierigkeit: leicht

In den meisten Mittelmeerländern zählen Brot, Olivenöl und Knoblauch zu den Grundnahrungsmitteln. Geröstetes Knoblauchbrot kommt in den unterschiedlichsten Varianten auf den Tisch. Viele davon sind vegan.

In der Provence ist die puristische Brissaouda bei Bauern und Winzern so beliebt, dass sie es schon am Morgen als Imbiss einnehmen. Aber auch als Vorspeise oder als Beilage zu einer Suppe oder einem Salat passt das Knoblauchbrot hervorragend.

Die italienische Version ist die Bruschetta. Sie war wie die Brissaouda ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Brot, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Mit einem Belag aus gehackten Tomaten und frischem Basilikum findet man Bruschetta auch beim Italiener nördlich der Alpen.

Wer auf Qualität und Frische der Zutaten achtet, kann selbst im Handumdrehen für mediterranes Flair im Teller sorgen.

Die Zutaten für geröstetes Knoblauchbrot (Foto: Christof Herrmann, 2014)

Geröstetes Knoblauchbrot auf provenzalische Art (Brissaouda)

4 Scheiben Landbrot (Pain de Campagne) oder Roggenmischbrot
2 Knoblauchzehen
4-8 EL Olivenöl
Salz

Die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
Knoblauchzehen schälen, der Länge nach halbieren und die Brotscheiben damit kräftig einreiben.
Die Brotscheiben mit je 1 bis 2 EL Olivenöl beträufeln und etwas salzen.

Geröstetes Knoblauchbrot mit gehackten Tomaten und Basilikum (Bruschetta con pomodoro e basilico)

4 Scheiben Weißbrot oder Bauernbrot
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 Tomaten
1 Handvoll Basilikum
Salz
Pfeffer

Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Basilikum in Streifen schneiden und zu den Tomaten geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
Knoblauchzehen schälen, der Länge nach halbieren und die Brotscheiben damit kräftig einreiben.
Die Brotscheiben mit je 1 EL Olivenöl beträufeln und mit den Tomatenwürfeln belegen.

Bon appétit & buon appetito!

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{ 34 Kommentare }

einfacheinfachleben 24. Juni 2014

Hallo Christof,

jetzt weiß ich, was es heute zum Abendbrot gibt;-). Danke Dir!

Ganz nebenbei hast Du noch einen Tipp in Sachen Küchenminimalismus gegeben, den ich einmal von einer Kollegin erhielt. Es braucht keinen Toaster, es reicht eine Pfanne!

Viele Grüße aus Berlin,
Anja

Antworten
- Christof Herrmann 24. Juni 2014
  
  Hallo Anja,
  
  lass es Dir schmecken :-) Bei mir gibt es jetzt auch Bruschetta.
  
  Minimalisten können tatsächlich auf den Toaster verzichten. Frage mich nur gerade, was nachhaltiger ist: Pfanne oder Toaster.
  
  Viele Grüße aus Pinzberg
  
  Christof
  
  Antworten
  - Liselotte Lorenz-Fritz 6. Januar 2015
    
    Hallo und guten Tag,
    einen Toaster habe ich schon lange nicht mehr (verschenkt) ich bin die Pfanne gewöhnt, früher gab es auch keine Toaster und es ging auch ohne – so wie jetzt bei mir. Was nachhaltiger ist?? beide brauchen Strom…….
    Grüße aus dem Katzenhaus der Landauer Tierrettung e.V.
    Liselotte
    
    Antworten
Peter 24. Juni 2014

Brot, Knobi, Öl, kann des schmecken?!

Antworten
- Christof Herrmann 24. Juni 2014
  
  Yes, it can. Mit einem hochwertigen Olivenöl sowieso.
  
  Antworten
- Helge 4. November 2016
  
  Hallo Peter
  Na klar kann das schmecken, Bruschetta gehört zu meinem Leibgericht und ich kann es dir wie Christof nur wärmstens empfehlen es mal auszuprobieren und nachzumachen. Nicht nur als Vorspeise ein Genuss.
  
  Schöne Grüße Helge
  
  Antworten
Margot S. 24. Juni 2014

Wie lecker!
Danke und schöne Grüße ….

Antworten
Frauke 24. Juni 2014

Wunderbar. Und ich brauche es nichtmal zuzubereiten, um es zu wissen. Bruschetta gehört regelmäßig zu meinen Vorspeisen beim italienischen Restaurant.

Antworten
Andreas 24. Juni 2014

Hallo Christof,

Variante 1 gibt es oft bei uns, Variante 2 muss ich morgen gleich testen. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

Also ich benutze schon immer die Pfanne, jetzt im Wohnmobil mit Gas erst recht.

Viele Grüße
Andreas

Antworten
Christof Herrmann 24. Juni 2014

Freue mich über Eure vielen Kommentare! Wer mag nicht solch einfache Rezepte, wenn das Ergebnis so köstlich schmeckt. Passt übrigens auch zu einem Glas Wein ;-)

Antworten
Martina 24. Juni 2014

Mmmh… Knobi-Brot. Danke fürs Erinnern an das Einfache Leckere :-)
Martina

Antworten
sol 24. Juni 2014

Klingt lecker!
Da ich morgen sowieso mein veganes Lieblingsbrot backen werde,
wird dies knappe, schnelle Rezept ausprobiert.
Ist zudem auch n super Tipp für Urlaubsreisen…
Bitte mehr von solch minimalisierten, schnell zuzubereitenenden Leckereien ;-))
Veggi-Grüße

Antworten
- Christof Herrmann 25. Juni 2014
  
  Müsste mittlerweile das fünfte Rezept auf Einfach bewusst sein. Werde bei Gelegenheit eine Themenseite Kochen erstellen und oben im Menü verlinken.
  
  Antworten
Klaus Herrig 24. Juni 2014

Mit Wein könnte dieser Gaumenschmauss, – die Nase kommt auch nicht zu kurz -, nicht mehr ganz minimalistisch sein… ?
Würden die Tomaten im Gewächshaus mal Gas geben, bräuchte ich mein Grundstück nicht zu verlassen, um mir diesen Genuss zu gönnen.
Knoblauch musste ich vorletzte Woche wegen Staunässe vorzeitig ausmachen, Vollkornsauerteigbrot ist immer da, Olivenöl besorge ich im Urlaub im Norden Portugals bei einer kleinen Bauernfamilie – es schmeckt zu dem italienischen oder griechischen schon sehr verschieden, aber die vielen Kanister, die ich mitbringen muss, sprechen Bände …
Basilikum oder Thymian aus dem Garten, ….
Zum Glück habe ich gelernt, es ist jetzt 23:35 Uhr, mich an den Geruch und Geschmack zu erinnern, und muss es nicht immer wieder neu genießen. Auch das muss man können, vor allem, wenn man sich mit immer ein wenig zu viel und zu gut, das Immunsystem mal überlastet hat. Da ist abends was zu essen, nicht ungefährlich, und es wird nach dem Mittagessen lang, bis zum Frühstück.
Das schmeckt dann aber um so besser, allerdings immer ohne Pfanne und knusprigem Brot. Die volle Vitamin B-Breitseite mit Frischkornmüsli, anstatt Sahne, Lein- oder Olivenöl. Die letzten Tage haben eine Schwemme an Kirschen bescheert, jeder tauscht seine Sorten mit jedem, und so kommen 2 Handvoll Kirschen anstatt einem Apfel in die Schüssel …
Schade, dass Du so weit weg wohnst, Christof.

Antworten
- Christof Herrmann 25. Juni 2014
  
  Knoblauchbrot und ein Glas Wein – also für mich ist das Minimalismus pur ;-)
  
  Ja, wirklich schade, dass Du nicht um die Ecke wohnst. Bei Deinen Ausführungen läuft mir ja das Wasser im Mund zusammen! Die gestrige Bruschetta habe ich übrigens mit Roggenvollkornbrot gemacht. Muss also nicht unbedingt mit Weißmehlprodukten gemacht werden wie man es vom Italiener kennt.
  
  Viele Grüße aus dem fernen Franken
  
  Christof
  
  Antworten
Claudia 25. Juni 2014

In Spanien heißt das ganze Pantomaca und die Spanier reiben das Brot zuerst mit Knobi und dann mit einer halbierten Tomate ab, salzen und pfeffern und träufeln am Ende etwas Olivenöl drauf. SUPERLECKER!
Allerdings finde ich es zu schade die restliche Tomate wegzuwerfen und finde deshalb die Bruschetta-Variante mit den Tomatenwürfeln besser.

Antworten
- Christof Herrmann 25. Juni 2014
  
  Habe ich auch schon in Spanien gegessen und zuhause nachgemacht. Aus den Tomaten- und Knobiresten habe ich eine Tomatensuppe gemacht. Oder wie wäre es mit Spaghetti mit veganer Bolognese?
  
  Antworten
  - Claudia 30. Juni 2014
    
    Oh Dein Bolognese-Rezept mit den Sonnenblumenkernen hatte ich ja noch gar nicht gesehen. Das wird demnächst ausprobiert- ich liebe Sonnenblumenkerne!
    Danke für den Hinweis.
    
    Antworten
  - Christof Herrmann 30. Juni 2014
    
    Wie konnte das denn passieren ;-)? Bin gespannt wie es Dir schmeckt?
    
    Antworten
Line 25. Juni 2014

Danke für die Erinnerung, das kommt auf jeden Fall bald wieder auf den Tisch!
Da ich Knoblauch nicht mag nehme ich gern Rosmarin für’s Aroma. Und, auch wenn das dann wirklich nicht mehr unter Bruschetta läuft: in Südtirol wurde mir mal herzhaftes Landbrot geröstet und mit Walnussöl beträufelt zum Salat gereicht – sehr lecker!

Antworten
- Christof Herrmann 25. Juni 2014
  
  Erlaubt ist was schmeckt! Und Brot mit Öl und Rosmarin schmeckt bestimmt. Muss ich mal ausprobieren. Auch lecker: Olivenöl mit etwas frischen Salbei erhitzen und aufs Brot.
  
  Antworten
Emmih 27. Juni 2014

Hallo Christof,
und ich habe Tomaten (die aber erst blühen) und Basilikum auf meiner Terrasse angepflanzt. Damit wird das Bruschetta-Brot bestimmt nochmal so gut schmecken.
Lieben Gruß von Emmih

Antworten
- Christof Herrmann 27. Juni 2014
  
  Hallo Emmih,
  
  das wird ein Gaumenschmaus! Wenn Du dann noch das Brot selbst backst …
  
  Liebe Grüße
  
  Christof
  
  Antworten
gismo 27. Juni 2014

Ich habe das Brot gestern Abend zu unserem Thunfischsalat gemacht (hatte zu wenig Salat im Haus), Basilikum habe ich auf dem Balkon und Tomaten und Knoblauch sind auch immer da.

Es war super lecker und auch einfach gemacht, ich werde es morgen zum Frühstück essen.

Ich danke sehr für dieses sehr leckere Rezept.

Liebe Grüße,
Gismo

Antworten
MsPe 27. Juni 2014

Das ist ein Rezept, was sogar ich hinkriege, obwohl ich in der Küche absolut talentfrei bin! ;)

Antworten
Kai 1. Juli 2014

Danke für den Tipp, ich ziehe solche einfachen Ideen jederzeit total komplizierten Rezepten vor, die man ewig lang vorbereiten muss. Schönes Downsizing in der Küche… ;)

Antworten
Ana 7. Juli 2014

Lieber Christof,

ein leckeres Essen. Aber meine Tomaten im Garten und auch im Gewächshaus sind noch lange nicht reif. Wo, bzw. von woher kommen um diese Zeit Tomaten und Olivenöl? Als Tipp: Probiere das Ganze doch mal mit Rapsöl. Das hat eine wesentlich bessere Zusammensetzung (Olivenöl ist für die Menschen im Mittelmeerraum perfekt – für uns nicht, außerdem nicht regional). Den Knoblauch, falls nicht regional, könntest du durch getrockneten Bärlauch ersetzten.

Antworten
- Christof Herrmann 9. Juli 2014
  
  Hallo Ana,
  
  die regionalen Tomaten und das Olivenöl kamen aus dem Supermarkt :-( Möglichst viel aus dem eigenen Garten bzw. aus der Region zu beziehen macht natürlich Sinn! Hochwertiges Olivenöl ist halt lecker und sicher auch gesund.
  
  Ich werde das Knoblauchbrot bald mal mit Rapsöl zubereiten, mit dem wir auch viel kochen.
  
  Mit Leinöl schmeckt es ebenfalls lecker, das mehr Geschmack hat als Rapsöl und sogar noch gesünder sein soll (gilt als größte Omega-3-Lieferant unter allen Ölen).
  
  Viele Grüße
  
  Christof
  
  Antworten
Jens 26. Januar 2015

Hallo!

Ein sehr leckeres und schön minimalistisches Rezept. Dazu müsste man jetzt nur noch irgendwo in Südfrankreich im Sommer unter einem schön schattigen Baum sitzen und beim Sonnenuntergang den Blick über die Lavendelfelder geniessen…

Bei Rapsöl bin ich aber mitterlweile seeeehr vorsichtig geworden. Auch wenn es immer wieder als besonders gesund beworben und auch getestet wird, gibt es auch einige kritische Stimmen.

Wirft man einen Blick auf die „Anwendungs-Geschichte“ von Rapsöl, scheint diese Kritik nicht ganz unberechtigt. Die Wandlung von Biosprit zu einem „gesunden“ Lebensmittel ist mit sicherlich ein so lukratives Geschäft, daß ein gewisse Skepsis (wie bei allen als „bio“ und „gesund“ vermarkteten Lebensmitteln) durchaus angebracht ist. Befreundete Chemiker haben mir die Kritik an dem Herstellungsverfahren von Rapsöl bestätigt, so daß Rapsöl bei mir aus der Küche weitgehend verschwunden ist – zusammen mit so ziemlich allen „light“ Produkten. Trotzdem muss es natürlich nicht immer Olivenöl sein. Mit Nussölen, Kürbiskernöl etc. gibt es viele interessante Alternativen – und die schmecken (im Gegensatz zu dem meisten Rapsöl) auch tatsächlich nach etwas.

Bei allem was (gesunde) Ernährung betrifft, bin ich mittlerweile sehr minimalistisch unterwegs. Statt immer wieder neu erfundenen und vermarkteten Ernährungstheorien, -pyramiden etc. hinterherzurennen, höre ich lieber auf den gesunden Menschenverstand und den Bauch als die neueste Ernährungsphilosophie-Methode. Und die beiden sagen mir: Natürliche Produkte, einfach hergestellt, möglichst wenig verarbeitet und seit Jahrtausenden auf dem Speiseplan der Menschen können nicht so verkehrt sein…

Grüße
Jens

Antworten
Doris 18. März 2015

das sieht sowas von edel aus – das kann nur köstlich schmecken.
und wo finde ich das Rezept zum selbstgebackenen Brot?
herzlich grüßt Doris

Antworten
Christof Herrmann 19. März 2015

@Jens
Zum Rapsöl kann ich nicht viel sagen. Ich denke aber, dass man mit unraffinierten, kalt gepressten, nativen Ölen nicht viel falsch machen, wenn man drauf achtet, dass man diese sparsam einsetzt. Zudem halte ich Abwechslung für wichtig, um von den unterschiedlichsten Vitalstoffen versorgt zu werden. Wir haben immer mehrere Öle in Verwendung, derzeit Olivenöl, Kokosöl, Sesamöl, Kürbiskernöl und Leinöl.

@Doris
Ich habe (noch) kein Rezept für Brot veröffentlicht. Schnell und einfach zubereitet und lecker ist zum Beispiel dieses Vollkornbrot.

Antworten
- Doris 25. März 2015
  
  Herzlichen Dank für das beigelegte Rezept!
  Das probiere ich dieses Wochenende aus.
  LG Doris
  
  Antworten
Christina Welter 24. März 2015

Danke Christof…das war mein heutiges Abendessen…einfach wunderbar! Ich habe die Variante mit den kleingeschnittenen Tomaten gemacht…ein Gedicht!

Antworten
- Christof Herrmann 25. März 2015
  
  :-)
  
  Antworten

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