Vegan, vollwertig, nachhaltig – Zeit: 20 Min. – Schwierigkeit: leicht
Vor ein paar Jahren reiste ich in die Steiermark und besuchte meine Freunde Verena und Andreas (mit denen ich im letzten Jahr auch in der Fränkischen Schweiz wandern war). Gleich am ersten Abend aß ich in einem Lokal bei Graz etwas Einfaches, aber Köstliches: Pilzgröstl mit einem Dressing aus Kürbiskernöl und Apfelessig.
Zurück in Deutschland wurde das Pilzgröstl schnell zu einem meiner Standardgerichte. Mittlerweile hat es mich zu einem Sommersalat mit gebratenen Champignons, frischen Kräutern und gerösteten Kernen inspiriert. Der nussig-fruchtig-säuerliche Geschmack des Dressings passt hervorragend dazu.
Blattsalate haben bei uns in den warmen Monaten Saison und gibt es dann auch aus regionalem Anbau. Die Kräuter stammen am besten aus dem eigenen Garten oder Balkon.
Selbstverständlich kann man dieses Rezept ganz nach Gusto, Geldbeutel und Kühlschrank variieren. Ich verpasse dem Sommersalat gerne einen zusätzlichen Vitamin-Kick, indem ich Tomatenviertel, Paprikastreifen oder geraspelte Möhren hinzufüge. Als Topping machen sich frische Sprossen oder Keimlinge gut.
Für 4 Portionen:
250 g Blattsalate, z. B. Endivien-, Eichblattsalat, Lollo rosso, Lattughino, Rucola, junger Spinat
1 Handvoll Salatkräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Gartenkresse
6 EL Kerne, z. B. Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinienkernen, Sesam
150 g Champignons
2 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
6 EL Kürbiskernöl
- Blattsalate waschen, trocken schleudern und ggf. zerkleinern.
- Salatkräuter waschen (falls nötig) und hacken.
- Kerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.
- Für das Steirische Dressing Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann nach und nach das Kürbiskernöl zugeben und zu einer Emulsion verschlagen.
- Blattsalate, Kräuter und Champignons mit dem Dressing mischen.
- Auf Tellern anrichten und mit den Röstkernen bestreut servieren.
Tipps:
– Dieser Sommersalat schmeckt auch als Rohkost. Dafür einfach aufs Anbraten der Champignons und Kerne verzichten.
– Kürbiskernöl und Kürbiskerne gelten als wahre Gesundmacher. Sie haben antioxidative, entzündungshemmende, cholesterinsenkende und gefäßerweiternde Wirkung. Zudem werden ihnen positive Effekte bei gutartiger Prostatavergrößerung nachgesagt.
An guaden!
Find ich ja witzig – gestern zum ersten mal Kürbiskernöl gekauft und heute schreibst du wie gesund es ist und lieferst dazu gleich ein Rezept. Danke! Kann man den Salat auch mit Balsamico-Essig machen?
Ja, das war Gedankenübertragung oder ein schöner Zufall!
Ich musste den Sommersalat auch schon mit Balsamessig machen, da mir der Apfelessig ausgegangen war. Konnte man durchaus essen, aber mit Apfelessig schmeckt er mir besser ;-)
@Martin: ich kombiniere immer Kürbiskernöl mit Balsamico-Essig. Find ich super (Apfelessig ist nicht mein Fall). Schmeckt auch sehr lecker mit Rote-Bete und Mozzarella (ist aber eben leider nicht vegan).
Erlaubt ist was schmeckt, Nanne.
Apfelessig kann aber ein echtes Geschmackserlebnis sein. Der günstige, den wir zur Zeit haben, ist recht säuerlich. Davor hatte ich einen, der deutlich teurer war und herrlich fruchtig und nur leicht säuerlich geschmeckt hat.
Nur so am Rande: Leider ist (Apfel)essig oft nicht vegan. Wenn man naturtrüben Essig aus Direktsaft kauft (der eh am gesündesten sein dürfte), müsste man als Veganer aber auf der sicheren Seite sein.
Da Sitze ich hier und überlege, was wir heute abend essen … Und schon kommt Dein Newsletter mit diesem Rezept :-)
Wir lieben Pilze und in der Kombination mit Kürbiskernöl haben wir sie noch nie gegessen!
Danke für die schöne Anregung, wird noch heute getestet.
Liebe Grüße
Bin schon gespannt, wie es Euch schmeckt.
Viele Grüße
Christof
PS: Das Pilzgröstl ist übrigens auch im Nu zubereitet: Champignons oder andere Pilze mit Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Gehackte Petersilie zugeben und mit dem Steirischen Dressing beträufeln. Dazu passt Brot.
Kürbniskernöl ist das Leckerste überhaupt!
Ich mach mir auch gerne einen ähnlichen Salat, in dem ich nicht nur Pilze sondern auch (oder stattdessen) mal Paprika, Zucchini, Auberginen oder Tomaten anbrate und dann mit Balsamico ablösche. Dann aber sofort vom Herd- die Resthitze in der Pfanne reicht dicke aus um das Gemüse mit dem Balsamico zu verbinden.
Danach die Antipasti mit etwas Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen und über den grünen Salat gebe. Das Kürbiskernöl kommt ganz zum Schluss drüber.
Hat den Vorteil, dass man gar nicht extra ein Salatdressing anrühren muss und dass man so auch mal noch Gemüse für einen Salat verwenden kann, das man roh vielleicht nicht mehr essen will, weil es nicht mehr ganz frisch ist.
Ich könnt mich jedenfalls reinlegen und hab damit mittlerweile meine gesamte Familie infiziert. :)
Gute Idee nicht nur Pilze, sondern auch anderes Gemüse zu verwenden, Claudia! Werde das bald mal ausprobieren, allerdings eher als Antipasti zu Brot. Zu viel warmes Gemüse dürfte die Salatblätter recht zusammenfallen lassen, oder?
Das kommt auf den Salat an. Bei den knackigen Sommersorten die es jetzt gibt, hält das schon ein bisschen.
Außerdem steht der bei uns eh nicht lange! ;o)
Yammi, sieht lecker aus, gut dass ich satt bin!
Habe kürzlich zum 1. Mal geröstetes Kürbiskernöl probiert, ein GEDICHT!
Morgen wirds diesen Salat mit diesem Öl geben, von dem ich jetzt schon weiß, dass er supi munden wird…
Vielen Dank und Grüße
Sol
Habe mir nun doch Apfelessig gekauft. Heute gab es dann diesen Salat und er hat mir sehr gut geschmeckt. Gibt es nun öfter und das Pilzgröstel möchte ich auch probieren.
… lecker !!
Auf Deinem Bild hältst Du noch eine Scheibe Vollkornbrot in der linken Hand, damit wird das „Salatgedicht“ eine vollständige Mahlzeit.
Würde ich auch so machen, vielleicht noch mit meiner berüchtigten „Kräuterbutter“ bestrichen –
bestehend aus guter Butter, fast gleichem Anteil Knoblauch, etwas trockenem Weisswein, Steinsalz und viel Petersilie …….
@Sol
Und wie hat er gemundet?
@Martin
Fein, dass er Dir geschmeckt hat!
@Klaus
Das ist Stephis linke Hand :-) Du hast natürlich recht, dass der Sommersalat mit etwas Vollkornbrot (oder auch Croutons) zu einer vollständigen Mahlzeit wird. Nur Butter kommt mir nicht mehr aufs Brot ;-)
Hallo Christof,
empfiehlst du eigentlich spezielle Öle wegen der Omega 3 oder 6-Fettsäuren für Veganer oder Vegetarier? Und wie viele Sorten und welches kaufst du dann? Also minimalistisch. Wir müssen ja am Thema bleiben. :) Leinöl ist ja eher teuer für die kleine Menge. Man braucht aber bestimmt nicht viel. Stört dann das Erhitzen?
Liebe Grüße aus meiner Klimakammer (30°C-Dachwohnung)
Tanja
Liebe Tanja,
Leinöl sollte, soweit ich weiß, nicht erhitzt werden. Bei uns im Bioladen gibt es sogar Leinöl, dass im Kühlschrank steht. Das ist direkt gepresstes, welches auch nicht lange haltbar ist (deswegen habe ich es noch nicht ausprobiert).
lg Nanne
Hallo Tanja,
da ich viel und gerne koche, brauche ich ein paar hochwertige Pflanzenöle. Da pfeife ich ausnahmsweise auf den Minimalismus ;-)
Wenn möglich kaufe ich unraffinierte, kalt gepresste, native Öle in Bio-Qualität. Auf den Preis achte ich da eher weniger, zumal ich Öl meist nur dezent einsetze, da es viele Kalorien hat.
Derzeit haben wir ein ein Kürbiskernöl (eher nicht zum Erhitzen geeignet), ein teures geschmacksintensives Olivenöl (für Salate, zum Verfeinern, für Knoblauchbrot), ein etwas einfacheres Olivenöl (zum Erhitzen, v. a. für die mediterrane Küche), ein Leinöl (für Salate und zum Verfeinern; wie Nanne schreibt nicht erhitzen und im Kühlschrank aufbewahren; Barbara Rütting empfiehlt täglich einen Esslöffel davon zu essen), ein geschmacksneutrales Rapsöl (z. B. für asiatische Küche) und ein Semsamöl (nicht zum Erhitzen geeignet, lecker zum Aromatisieren asiatischer oder orientalischer Gerichte).
Viele Grüße aus Franken
Christof
Oh, danke euch beiden.
…heuer dürfte das Kürbiskernöl aus der Steiermark zur Rarität verkommen. Das liebe Wetter hat leider sein Unwesen getrieben :(
Aber ich bin ein absoluter Fan vom steirischen Gold
LG
Michael
Das sind aber keine gute Nachrichten. Ich werde unsere Kürbiskernölvorräte auffüllen müssen ;-)
Hallo Christof!
Solltest Du persönlich in die Steiermark kommen um Deine Vorräte aufzufüllen, dann melde Dich unbedingt – dann könnten wir nämlich ein Minibloggertreffen in Graz machen.
Dein Salatrezept klingt spitze!
lg
Maria
Habe ich direkt mal nachgemacht – richtig lecker :-) Danke für die Inspiration! LG Franzi
@Maria
Meinst Du auf der Alpenüberquerung Salzburg-Triest? Die führt nicht über die Steiermark. Aber wenn ich mal in Graz bin, melde ich mich gerne ;-)
@Franzi
Freut mich!
Hallo Christof!
Nein, in Deinem Beitrag schreibst Du doch von Freunde in der Steiermark und Essen in Graz – da dachte ich, falls Du wieder einmal in der Gegend bist.
Daniela greenbird lebt auch in Graz.
lg
Maria
Die beiden leben zwar noch in der Steiermark, aber nicht mehr in Graz.
Viele liebe Grüße
Christof
Geht auch noch im Herbst oder? ;) Ich probier’s mal aus und sag dann bescheid.