Oliven-Mandel-Pesto (als Aufstrich oder zu Pasta)

6. Januar 2015 - Christof Herrmann { 37 Kommentare }

Oliven-Mandel-Pesto Vegan, vollwertig, rohköstlich – Zeit: 5 Min. – Schwierigkeit: leicht

Vor Weihnachten hatten Stephi und ich Besuch von unserer Nachbarsfamilie. Wir grübelten lange, was wir den vier passionierten Fleischessern Veganes servieren sollten. Als Vorspeise gab es schließlich geröstetes Baguette mit einem selbstgemachten Oliven-Mandel-Pesto und einem Lupinen-Aufstrich aus dem Biosupermarkt. Der Lupinen-Aufstrich wurde kurz probiert. Das Oliven-Mandel-Pesto wurde ratzfatz verputzt. Allgemeiner Tenor: Suchtgefahr!

Olivenpasten sind in unterschiedlichen Varianten im Mittelmeerraum beliebt. Besonders bekannt sind die Tapenades der provenzalischen Küche. Mein minimalistisches Oliven-Mandel-Pesto ist im Handumdrehen fertig. Sein puristischer Geschmack kommt nicht nur auf Brotscheiben zur Geltung. Das Pesto schmeckt auch hervorragend zu Spaghetti, in einer Minestrone oder als Dip zu Kartoffeln.

Für 4 Portionen:
200 g grüne Oliven, entsteint
50 ml Olivenöl
100 g Mandeln, gehäutet

Die Zutaten für das Oliven-Mandel-Pesto: Oliven, Olivenöl und Mandeln

Die Oliven in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abbrausen.
Oliven und das Olivenöl mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen, aber nicht zu feinem Püree verarbeiten.
Die Mandeln mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine hacken.
Alles gut miteinander vermischen.

Tipps:
– Das Oliven-Mandel-Pesto kann zum Beispiel mit zwei Esslöffeln Kapern, einer Handvoll Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und/oder einer Knoblauchzehe ergänzt werden. Die Zutaten einfach mit den Oliven und dem Olivenöl zerkleinern.
– Ungeschälte Mandeln lässt man 10 Minuten in heißem Wasser ziehen. Danach spült man sie mit kaltem Wasser ab und kann sie ganz einfach enthäuten.
– Wenn Du eine zweite Vorspeise servieren möchtest, empfehle ich Dir mein Knoblauchbrot mit gehackten Tomaten und Basilikum.

Bon appétit & buon appetito!

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{ 37 Kommentare }

Hannah Berlin 6. Januar 2015

Danke fürs Rezept. Sieht gut aus und schmeckt auch gut. Ich habe es gerade nachgemacht. Allerdings mit halb Olivenöl und halb Walnussöl, da ich nicht mehr ausreichend Olivenöl im haus hatte. Passt auch gut. Soll es zu Nudeln geben heute Abend. Einfach unterheben oder?

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- Christof Herrmann 6. Januar 2015
  
  Du bist aber flott :-) Genau, einfach das Pesto unter die heißen Nudeln heben.
  
  Lass es Dir schmecken!
  
  Christof
  
  Antworten
Heike 6. Januar 2015

Sieht lecker aus! Werde ich mir für die nächste Grillfeier vormerken!
Am besten klappt das Vermischen von Pesto und Pasta, wenn man ein bisschen Nudelkochwasser zufügt.

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- Christof Herrmann 7. Januar 2015
  
  Danke für den Hinweis mit dem Nudelwasser. Ich mache das genauso.
  
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Bernd 6. Januar 2015

Das werde ich die Tage mal unbedingt mit Nudeln ausprobieren! Mir als „Neuveganer“ fehlt bei Pasta und Pesto immer noch irgendwie der geriebene Käse. Hast Du da einen Tipp für mich? Mir wurden kürzlich Hefeflocken empfohlen. Was meinst Du?

LG
Bernd

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- Christof Herrmann 7. Januar 2015
  
  Schön, dass Du es auch mit der Pflanzenkost probierst. Viel Spaß auf der Entdeckungsreise!
  
  Das Oliven-Mandel-Pesto schmeckt intensiv und ist fettreich. Denke nicht, dass Dir der Käse fehlen wird.
  
  Falls doch liegt es an den opiatähnlichen Stoffen im Käse (in geringerem Maße auch in Milch), den Casomorphine. Die machen uns regelrecht süchtig. Bei mir verschwand die Käse-Gier nach paar Wochen.
  
  Ich verwende keinen Käseersatz aus dem Bio- oder Supermarkt, auch wenn die Regale voll davon sind und die Wirtschaft uns weiß machen möchte, dass so vegane Ernährung geht. Sind halt trotzdem Fabriknahrungsmittel, die nicht gesund sind, wenn man zuviel davon isst.
  
  Ich verwende stattdessen oft frische Kräuter, kurz angeröstete Kerne oder Nüsse und hochwertige Öle als Topping zusätzlich zur Nudelsauce. Das bringt extra Vitamine, Proteine und Geschmack. Bei dem Pesto ist das imho nicht nötig.
  
  Zu den Hefeflocken: Einfach probieren. Mir schmecken sie nicht.
  
  Viele Grüße
  
  Christof
  
  Antworten
  - Hilde 3. Oktober 2015
    
    Gomasio = gehackte, geröstete, gesalzene Sesamkörner schmecken viel besser als Hefeflocken und gehen für Parmesan durch!
    
    Antworten
    - Christof Herrmann 4. Oktober 2015
      
      Danke für den Tipp. Wenn ich die mal im Bioladen sehe und sie nicht wieder ein halbes Vermögen kosten, schlage ich zu. Prinzipiell brauche ich gar keinen Parmesan- oder Käseersatz aus dem Supermarkt mehr auf Pizza, Pasta & Co. Ich streue mal frische Kräuter, mal selbst gehackte und geröstete Nüsse und Kerne drüber.
      
      Antworten
ilona 7. Januar 2015

Hmm, lecker!

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Klaus Heck 7. Januar 2015

Ich liebe puristische Rezepte. Oliven werden heute gekauft, Rest ist da. Frisches Brot wird gebacken. Freu mich aufs Essen :-)

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Christof Herrmann 7. Januar 2015

An guadn, Ilona & Klaus :-)

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Bernd 7. Januar 2015

Danke, lieber Christof für Deine Tipps! Wahrscheinlich hast Du recht und mir wird am Ende gar nichts fehlen! :)
Oliven und Pasta habe ich eben gekauft und das Pesto mit Pasta morgen probiert! :)

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Angelika 7. Januar 2015

Hallo Bernd,
ich habe den Käse am Anfang auch vermisst. Meine „Alternative waren und sind getrocknete Tomaten und überhaupt mehr würzen mit Kräutern.
wünsche dir viel Spaß
Angelika

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Daniela 7. Januar 2015

Danke für das Rezept! Habs gerade nachgemacht. Gibts heute abend zum Kosten als Brotaufstrich und morgen als Pesto zu den Nudeln. Ich freu mich jetzt schon drauf. Was ich bisher so davon genascht habe hat mir sehr gut geschmeckt.

Liebe Grüße, Daniela

P.S. Bin Vegetarierin. Das mit den opiatähnlichen Substanzen im Käse wusste ich allerdings nicht. Vielleicht sollte ich mal versuchen den Käse öfters wegzulassen um die Käsegier zu reduzieren. Zumindest für mich alleine (mein Freund ist nicht mal Vegetarier) würd ich dann öfters vegan kochen können.

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- Christof Herrmann 7. Januar 2015
  
  Nicht zu viel davon naschen, sonst ist nichts mehr als Brotaufstrich, geschweige denn für die Pasta morgen übrig :-)
  
  Ich habe nichts dagegen, wenn Du den Käsekonsum reduzierst ;-) Strenggenommen sind viele Käsesorten ja nicht mal vegetarisch (Lab wird aus den Mägen geschlachteter Kälbchen gewonnen).
  
  Viele Grüße aus Franken
  
  Christof
  
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  - Bernd 7. Januar 2015
    
    Nun habe ich’s doch heute ausprobiert und meine Befund lautet: Megalecker! :-)
    Und: Käse braucht man überhaupt nicht dazu! ;-)
    
    LG
    Bernd
    
    Antworten
mariazellner 7. Januar 2015

Wie lange ist das haltbar?

Antworten
- Christof Herrmann 7. Januar 2015
  
  Also bei mir nur eine Stunde oder so ;-) Im Ernst: Mit Olivenöl bedeckt und in einem Glas o. ä. verschlossen ist das Pesto mehrere Monate haltbar.
  
  Antworten
  - mariazellner 8. Januar 2015
    
    Vielen Dank für die Antwort! Dann kann ich das ja in einer so großen Menge machen, dass es sich lohnt! Und vielleicht verschenke ich auch mal ein Glas davon!
    
    Antworten
Marion 9. Januar 2015

Hm, das hört sich aber lecker an. Wird ausprobiert.

Danke!

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Helga 10. Januar 2015

hört sich gut an. Werde ich auch mal ausprobieren

Antworten
Christof Herrmann 13. Januar 2015

Habt ihr das Pesto schon nachgekocht, Marion und Helga?

Neugierig grüßt

Christof

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Felix 14. Januar 2015

Hallo Christof,

ich habe dein Pesto vor ein paar Tagen nachgemacht, verfeinert mit Kapern, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Mir und meinem Sohn hat es sehr gut zur Pasta geschmeckt, meiner Frau war es etwas zu trocken. Hast du eine Idee, wie man das Pesto etwas sämiger bekommt? Einfach die Anteile zugunsten Öl und Oliven verändern?

Viele Grüße

Felix

Antworten
- Christof Herrmann 15. Januar 2015
  
  Hallo Felix,
  
  wenn das Pesto zu trocken ist, füge ich einfach ein wenig Nudelwasser hinzu. So bleibt das Gericht leicht, durch die Stärke der Nudeln im Wasser wirds aber nicht wässrig. Natürlich kannst Du auch den Anteil von Olivenöl und Oliven erhöhen. Dann wirds halt schwerer uns fettreicher.
  
  Viele Grüße
  
  Christof
  
  Antworten
Birgit 17. Januar 2015

Lieber Christof,

Was für ein geniales Rezept! Schnell zubereitet und megalecker. Wir machen allerdings noch etwas Salz dazu und haben es heute mal mit schwarzen Oliven probiert. Ob grüne oder schwarze, beides sehr lecker.
Schon jetzt sind wir auf dein nächstes Rezept gespannt, die Latte liegt jetzt sehr hoch

Antworten
- Christof Herrmann 17. Januar 2015
  
  Ich koche, experimentiere und sammle Rezepte seit bald 25 Jahren. Da werden mir die Ideen so schnell nich ausgehen. Nur die bewährtesten werden hier veröffentlicht. Ob sie Deinen hohen Ansprüchen genügen, wird sich zeigen ;-)
  
  Antworten
  - Birgit 17. Januar 2015
    
    …. unter meinen Kommentar hatte ich eigentlich einen Smiley und einen Gruß geschrieben…. nur leider ist der irgendwie weg?
    Wir freuen uns schon auf die nächsten Rezepte. :-)
    Dann jetzt eben liebe Grüße
    Birgit
    
    Antworten
Angelika Bungert-Stüttgen 28. Januar 2015

Lieber Christof,
ich liebe dieses supereinfache Rezept und deshalb muss das auch in meine Rezeptsammlung. Natürlich habe ich es nach Dir benannt und verlinkt. Du findest es hier: Oliven-Mandel-Pesto nach Christof Herrmann
Herzliche Grüße,
Angelika

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- Christof Herrmann 28. Januar 2015
  
  Ein Rezept, das meinen Namen trägt – liebe Angelika, you made my day, wenn nicht gar my week :-)
  
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mona 31. Oktober 2016

Hmm hört sich ganz lecker an, werde es heute abend mal versuchen das Pesto mit Nudeln hab auch ein geöffnetes Glas Kapern und diese soll man doch nicht so lange aufbewahren, das passt dann sehr gut (Resteverwertung) zu meinen Dinkelnudeln. Super danke für die Veröffentlichung des tollen Rezeptes auf deiner Homepage, echt gut.

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- Christof Herrmann 31. Oktober 2016
  
  Wie schmeckt das Pesto denn mit den Kapern? Die sind im Glas ja oft recht sauer eingelegt. Würde höchstens ein paar davon verwenden (dafür etwas weniger Oliven).
  
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Beate 17. Februar 2017

Wieder ein schönes einfaches Rezept , hatte es frisch aus dem Mixer probiert und da schmeckte es mir nicht so , bisschen bitter, säuerlich, aber eine Stunde später durchgezogen war es echt lecker .

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- Christof Herrmann 4. Januar 2019
  
  Sauer macht doch lustig ;-) Tipp: Verwende hochwertige Oliven aus dem Biosupermarkt, z. B. von Mani-Bläuel, oder vom türkischen/griechischen/arabischen Gemüsehändler. Die sind nicht so sauer wie die in Essig-/Zitronensäurewasser eingelegten Oliven aus dem „normalen“ Supermarkt oder Discounter.
  
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Hanna 3. Januar 2019

Wir hues gerade zum ersten Mal gemacht, super lecker! Vielen Dank!
Da ich die doppelte Menge produziert habe, ist jetzt noch ein kleines Marmeladenglas voll übrig. Muss man das mit Olivenöl bedecken um es aufzuheben? Oder geht es auch ohne?
Gruß Hanna

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- Christof Herrmann 3. Januar 2019
  
  Witzig, habe das schnelle Pesto vorgestern auch mal wieder gemacht. Da es so lecker ist, wird es eh nicht lange im Kühlschrank bleiben ;-) Falls Du es doch paar Tage länger aufbewahren möchtest, kann ein wenig Olivenöl on top nicht schaden.
  
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Anke 21. Februar 2019

Hallo Christof, habe deinen Olivenaufstrich in abgewandelter Form vorgestern gemacht und für sehr lecker befunden. Obwohl ich keine dunklen Oliven mag, war die Mischung mit den grünen Oliven sehr interessant. Auf Instagram habe ich das Rezept schon gepostet, auf meinem zuckerfreien Blog stelle ich es die Tag ein. Viel Spaß weiterhin und wenn du magst, hinterlasse auf meinem Blog gerne einen Kommentar, würde mich freuen. Liebe Grüße, Anke ;-)

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- Christof Herrmann 21. Februar 2019
  
  Hallo Anke,
  
  vielen Dank fürs Teilen :-)
  
  Einfach bewusste Grüße
  
  Christof
  
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