Veganer Parmesan – 5 Zutaten, 10 Minuten, voller Umami

Vegan, glutenfrei, umami-reich, gut vorzubereiten – Zeit: 10 Min. – Schwierigkeit: leicht

Seit 2014 lebe ich vegan und in dieser Zeit habe ich immer mal wieder veganen Parmesan selbst hergestellt. Dabei kamen ganz unterschiedliche Zutaten wie Nüsse, Kerne, Saaten, Hefeflocken, Miso, Sojasauce, Zitronensaft, Zitronenzesten, Steinpilzpulver, Knoblauch und Öle zum Einsatz.

Eine dieser Varianten hat sich als mein Favorit etabliert. Sie schmeckt nicht nur mir, sondern hat auch Gäste schon im besten Sinne überrascht.

Mein veganer Parmesan verbindet eine milde, natürliche Süße aus den Cashews mit der kernigen Textur und einer dezenten Bitterkeit der Mandeln. Die Hefeflocken liefern das typische Umami – diese tiefe Würze, die lange am Gaumen bleibt. Etwas Knoblauchpulver verstärkt den herzhaften Eindruck, ohne dominant zu wirken. Salz bringt Struktur und Klarheit. So schmeckt das Ganze kräftig, aber nicht aufdringlich.

Gerade auf einfachen Gerichten entfaltet der vegane Parmesan seine Umami-Tiefe besonders gut. Ich streue ihn zum Beispiel gerne über Tomaten-Bohnen-Brot-Suppe, Fenchel-Orangen-Salat, Pasta al Limone, Spaghetti Volognese oder veganes Pilzrisotto.

Zutaten wie Sojasauce, Zitronensaft oder Öl lasse ich bewusst weg. Sie verändern die trockene Textur und bringen die Mischung geschmacklich weiter weg vom Charakter eines gereiften Hartkäses.

Für mich ist dieser vegane Parmesan eine stimmige, würzige Komposition, die ohne Vergleich auskommt und vielseitig einsetzbar ist.

Für 200 g veganen Parmesan

125 g Cashewkerne
30 g Mandeln (geschält)
40 g Hefeflocken
1 TL Salz (fein)
¾ TL Knoblauchpulver (granuliert)

1. Alle Zutaten in einen kleinen Mixer, Zerkleinerer oder einen Pürierstab-Becher geben. Am besten eignen sich Geräte mit scharfen Messern und kleiner Kammer.
2. In kurzen Intervallen mixen. Zwischendurch den Behälter öffnen und die Mischung mit einem Löffel auflockern, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird. Sobald die Konsistenz krümelig ist, stoppen – nicht zu lange mixen, sonst entsteht Nussmehl statt Parmesan-Textur.
3. Nach Belieben über das Gericht streuen oder vorsichtig unterheben. Alternativ in ein sauberes Schraubglas füllen.

Tipps:

• Nach meiner Erfahrung zahlen sich bei diesem Rezept hochwertige Zutaten ohne Zusatzstoffe geschmacklich besonders aus.
• Hält sich gut verschlossen im Kühlschrank drei Wochen, verliert aber im Laufe der Zeit etwas an Aroma. Dann kannst Du die Mischung mit ein paar Hefeflocken oder einer Prise Salz auffrischen.
• Dieser vegane Parmesan eignet sich auch hervorragend als selbstgemachtes Geschenk in einem hübschen Schraubglas.

Buon appetito!!

PS: Weitere Köstlichkeiten findest Du auf meiner Rezepteseite.